日本最古老的关东煮餐厅 老汤有65年的历史

2019年11月24日 10:42:25 编辑:
关东煮在日本深受大众喜爱,而比较出名的餐厅Otafuku,据称是本地最古老的关东煮餐厅,他们餐厅用到的汤底已有七十多年的历史,厨师们会每天都加热这些汤汁,等到水分蒸发后再继续往里面添水。这对欧洲很多国家的人来来说,听起来很不可思议,然而这却是餐厅的秘诀,能让关东煮的味道发挥到极致。

 关东煮在日本深受大众喜爱,而比较出名的餐厅Otafuku,据称是本地最古老的关东煮餐厅,他们餐厅用到的汤底已有七十多年的历史,厨师们会每天都加热这些汤汁,等到水分蒸发后再继续往里面添水。这对欧洲很多国家的人来来说,听起来很不可思议,然而这却是餐厅的秘诀,能让关东煮的味道发挥到极致。

了解日本饮食文化的人都知道,关东煮是日本很古老的炖菜,做法很简单,由各种食材和汤汁组成。不管你是素食爱好者或者是荤类爱好者,一锅就能满足食客的不同需求,关东煮的食材多种多样,包括各种蔬菜、豆腐、菌类、牛肉、蛋类等等食材,决定关东煮美味与否的关键,在于汤料。

在日本,很多饭馆的菜品都离不开老汤,所谓的老汤就是一种多次重复用肉熬制的汤汁,老汤不同,风味也就不同,但据了解,日本没有哪家餐厅用的老汤时间有Otafuku长,这锅汤从1945年就开始炖汤,所以餐厅迄今为止都用同一批的老汤在炖关东煮。

Otafuku迄今为止已有百年历史,是东京一家最古老的关东煮餐厅,而它家的老汤也有六十多年的历史,也极其富含独特魅力。这和拥有四十多年没被倒掉的泰国的Wattana Panich牛肉面汤一般,Otafuku的老汤也一直被保存了下来。

Otafuku的汤底每晚关店前,都会把它从锅里勺出来并进行过滤,然后把铜锅清洗后再把老汤倒回去,不用放冰箱处理,盖上盖子即可。等到次日再煮沸汤汁,添加关东煮食材和水就可以了。

实际上,对于很多关东煮餐厅来说,他们都会竭尽全力的让汤汁保存的时间更为长久点,所以你去到任何一家关东煮餐厅,他们的老汤一般都会超过十年的历史。但即使这样,日本首都的Otafuku的关东煮所用的汤底,长达六十多年的历史,被大家认为是现如今保存得最久的汤底。

维基百科上有记载,假如老汤被有意保存下来那么它就一直不会发生变质,这种前提下老汤就能永久的被保存下来,传说老汤起源于中国,那里有挺多的餐厅说自家的老汤已保存有百年的历史,这将会被子孙后辈们保存下来。

但是,这都只是传传言,并没有证据能证明它的真实性。对于Otafuku来讲,它家餐厅的关东煮老汤有足够的资料文献证追溯其源头的。

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